用料

高筋粉230g,全麦粉40g,水170g,酵母4g,盐5g,糖28g,奶粉14g,牛油20g,紫薯茸130g,内馅用紫薯茸100g,蛋液少许

紫薯卷的做法

紫心蕃薯洗净，以高火叮3-4分钟，去皮后压成茸

除牛油外，所有材料揉搓成面团，后加入牛油搓至光滑，放入雪柜发酵一晚

取出面团回温、排气，分成八份，滚圆

擀平面团，铺上紫薯茸，盖上另一片面团，卷起后从中间切开成两份

将所有卷好的面团排入模中，室温发酵至2倍大

涂上蛋液，放入焗炉以180度焗35分钟

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