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法式甜点~老妈妈柠檬塔
为您提供法式甜点~老妈妈柠檬塔的菜谱,包括法式甜点~老妈妈柠檬塔的做法,法式甜点~老妈妈柠檬塔的做法步骤,法式甜点~老妈妈柠檬塔怎么做好吃等详细内容。
用料
中筋面粉140g,杏仁粉(马卡龙用)40g,奶粉20g,糖粉50g,蛋(约30g)½颗,无盐奶油90g,盐1小搓,蛋黄75g,柠檬汁150g,细纱糖250g,无盐奶油110g,玉米粉3大匙
法式甜点~老妈妈柠檬塔的做法
取出蛋黄、削下柠檬皮屑、柠檬挤汁、玉米粉过筛备用
制作柠檬奶酱:取出蛋黄、削下柠檬皮屑、柠檬挤汁、玉米粉过筛备用
蛋黄放入盆中用打蛋器打散,接着倒入柠檬汁、玉米粉混合均匀并用滤网过筛备用
将过筛的柠檬蛋液放入小锅中并加入柠檬皮屑,接着放入装有沸水的大锅,隔水加热
依序将奶油丁、细纱糖加入,一边搅拌一边小火加热
一边小火加热一边搅拌,直到汤匙沾柠檬蛋黄酱后再用手括汤匙背,出现明显痕迹就是完成(约15-20分钟)
制作派皮:将粉类过筛后混合均匀放入盆中做成一个凹墙
在粉类中央放进蛋与放软的奶油。
将所有材料用指尖慢慢混合,然后揉成一个有弹性的面团,放入冰箱冷藏半小时
面团用杆面棍杆成约0.5-07mm厚的面皮,均匀的填到塔模里面,接着用叉子均匀的差出小洞
塔模用铝箔纸包好,上面押上烘焙石(没有可以用豆类取代)放入预热好180度的烤箱拷10分钟
拆下铝箔纸放回烤箱下层再烤7分钟
烤完后拿出来放凉,用刷子刷上柳橙果酱
填入放凉的柠檬奶油酱,放入冰箱冷藏2-3小时,食用前放上切片莱姆即完成。