香辣干贝虾酱

干贝50公克虾皮或是樱花虾50公克朝天椒或羊角椒300公克蒜头100公克花椒粒10~20公克白胡椒粉适量米酒少许盐适量冰糖适量芥花油或葵花油适量

步骤1:虾皮或是樱花虾与金钩虾洗净沥乾，干贝洒少许米酒放到电锅蒸软，朝天椒或羊角椒洗净沥干后切碎，蒜头剥皮后切碎。

步骤2:冷锅倒入芥花油或葵花油以小火将花椒粒慢慢爆香，花椒粒变成黑褐色然后捞起

步骤3:再放入干贝，记得要不停翻搅；生干贝变成黄色时，转中小火放入切碎的朝天椒或羊角椒、蒜头，此时油若是太少记得要把油加到约材料的7~8分满，并且不停的翻炒，让材料受热均匀才不会焦掉。

步骤4:炒到辣椒变软时，加入虾皮或是樱花虾；此时记得也是要不断翻炒。翻炒到干贝以及虾花虾或是虾皮都变成漂亮的金黄色，加入适量的盐与冰糖(记得试一下味道，有一点咸味即可，放太多会太咸)，要边加边搅动，以免整个酱颜色变的太深，影响到视觉美感)，搅拌均匀后就可以关火。

步骤5:然后就可以装进洗净消毒并且干燥的玻璃罐(千万别用塑胶罐)，放到冰箱冷藏；取用时一定要用干净没沾水的器具，保存期限可以长达6个月。