笋干炖蹄膀

蹄膀1个姜片(可用姜的皮)随意青葱2大根干辣椒3根蒜头10瓣黄砂糖2大匙酱油约200ML米酒100ML红葱油1大匙卤包(或五香粉)1个(适量)白胡椒粉适量白醋1至2小匙笋干半斤

步骤1:煮一锅水，加入青葱(份量外，可用挑剩的或是根)、姜片(或姜皮)，水滚后，将蹄膀放入汆烫。直到蹄膀表面变灰，都熟透了，取出泡冷水，让皮Q弹。汆烫用水和里面的葱姜丢弃。另取一热锅，加油，放入切成3倒4公分的葱段、去皮拍碎的蒜头、辣椒干。.直到葱蒜有一点焦黄时，加入黄砂糖，炒到整锅料变金黄，糖变焦糖。

步骤2:加入酱油、米酒、卤包或五香粉、白胡椒粉、白醋、红葱油，倒进卤蹄膀的锅中，加水盖过蹄膀。

步骤3:将蹄膀和卤汁煮滚，试味，放入闷烧锅4到5小时，视保温性能决定中途是否重新加热。尽量维持在80度以上。

步骤4:蹄膀可用筷子轻易穿过就完成了。笋干洗去过重的咸味和酸味，加入卤汁中煮至微微入味即可。

步骤5:盛盘时，笋干在下，上放蹄膀，点缀香菜碎或青葱碎。