元宝酥

(油皮)中筋面粉150g无盐奶油50g细砂糖15g水65g(油酥)低筋面粉120g无盐奶油60g红豆泥225g蛋黄液适量

步骤1:将无盐奶油稍为放置室温中柔软，再把奶油切丁Ⓡ

步骤2:中筋面粉过筛，再把切丁奶油拌入，用手轻轻将粉类与奶油混合均匀Ⓡ

步骤3:再把糖混入水中，让糖先溶解，再倒入搅拌均匀的面粉中，加入水后，搅拌过程会比较湿黏，约揉至３～５分表面就会呈现光滑Ⓡ

步骤4:油酥材料：奶油切丁，拌入低筋面粉中，轻轻捏揉均匀，别过度搅拌，避免产生面筋Ⓡ

步骤5:两种面团成团后，再用保鲜膜盖住，在室温中静置松弛30分Ⓡ

步骤6:在等待松弛中，将红豆泥分割成１５颗，再搓圆，一颗１５gⓇ

步骤7:松弛好的油皮与油酥分别切割１５等份Ⓡ

步骤8:取一份油皮包入油酥，以虎口，转动面皮、推上面皮即可收口Ⓡ

步骤9:已包里好的油酥，依序杆开，用杆面棍杆成牛舌状后、卷起Ⓡ

步骤10:第一次卷起，覆蓋保鲜膜，松弛15分Ⓡ

步骤11:做法10已松弛好的面团，收口朝上，再用杆面棍杆成长条形、卷起成圆筒状Ⓡ

步骤12:第二次卷起，再覆蓋保鲜膜，松弛15分Ⓡ

步骤13:松弛好的面团，以手指按压中间，再用大姆指与食指，将两侧往中间收，再用手心压一下，再杆成圆状Ⓡ

步骤14:包入红豆泥，再以虎口，转动面皮、推上面皮即可收口Ⓡ

步骤15:收口朝下，再把圆形，搓成椭圆形，中间隆起，右侧用杆面棍轻压扁，再压左侧，形成”耳”，（两侧耳，别压的太薄与太长，会走样）Ⓡ

步骤16:再将两侧”耳”往中间靠，整型一下捏成元宝形状Ⓡ

步骤17:完成的元宝酥放入烤盘中，在元宝酥表面刷上蛋黄液Ⓡ

步骤18:烤箱预热１８０度，烤约２０～２５分Ⓡ

步骤19:完成Ⓡ