法式咸肉蘑菇乡村派

中型马铃薯2颗洋葱1.5颗黑胡椒里肌肉(或培根)150克蘑菇200克盐、黑胡椒、义大利香料适量起司丝150克低筋面粉320克无盐奶油160克中型鸡蛋1颗冰水60CC全脂牛奶200CC中型鸡蛋2颗盐巴适量

步骤1:派皮先将无盐奶油切成一公分方块大小，放进冰箱冷冻30小时后，倒进面粉里拿叉子以按压的方式混匀，大约至下图碎屑状即可(避免使用手指按压，手指温度使奶油融化，派皮烤出来容易不酥脆)

步骤2:在步骤一完成的奶油面粉中，加入派皮的鸡蛋稍微搅拌一下，并分次加入冰水，视情况而定，冰水不用全部加完，大约至可以成团但不黏手的程度，即可放入冰箱冷冻1小时以上。

步骤3:取出派皮切成两等分，尚未操作的部分包好放回冷冻库。将工作桌面与手撒上一些高筋面粉做手粉防沾黏，将冷冻过后的面团以敲、打、拍、擀的方式，擀成厚约0.5公分、比八吋派大的圆形，并以擀面棍卷起饼皮，盖上烤盘模型，将面团提起、放下的方式贴合边缘(不要拉扯)，塑型完成切除多于饼皮，放回冷冻放30分钟以上

步骤4:于稍微冷冻后的派皮底部戳洞，可以避免烘烤的时候鼓起，铺上一张烘焙纸倒入重物进行盲烤(这边使用红豆)，以180度烤25分钟，取出上面重物再烤5分钟，离开烤箱后趁热涂一层蛋液，凝固的蛋液可以防止派皮不吸收太多馅料的水分

步骤5:内馅马铃薯切0.3公分片，拌入少许盐巴放进电锅蒸。热锅加少许橄榄油，放入洋葱丝慢火清炒，炒至水分较干、洋葱偏黄后，加入洋菇拌炒，洋菇含水量丰富，建议切片炒，炒至略乾，最后才加入里肌肉，以义大利香料、盐巴、黑胡椒调味，起锅放凉(如果使用培根拌炒顺序以培根为第一，爆出油后再炒洋葱与洋菇)

步骤6:酱料全脂鲜奶加入鸡蛋拌匀过筛，加入些许盐巴即为蛋奶酱。在放凉的派皮上铺上一层蒸熟的马铃薯为底，将放凉的内馅均匀铺上与派饼同高，在撒上薄薄一层起司丝，慢慢倒入刚刚完成的蛋奶酱，转往烤箱进行烘烤

步骤7:以180度烤30分钟，烤至一半可以将烤盘调头，烤完后，趁热脱模放凉如果蛋液加太多溢出，容易在烘烤后沾黏、难以脱模，可以在出烤箱后，以尖刀贴紧模型画一圈，比较好脱模，务必趁热作业