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用料
猪腩肉(五花肉)740g二砂糖1大匙半五香粉1茶匙盐巴1大匙白胡椒粉适量
脆皮烧肉的做法
步骤1:猪腩肉先用大刀刮去杂毛用水洗净,如果买的是大块的肉就要切割成长条,等水煮滚沸后短时间稍微的飞水串烫下,拿出用冷水沁漂干净,锅中的水倒掉重新换水再煮滚,放入猪腩肉煮到熟捞出,只要肉没有血水溢出即可,约7分熟不要煮到全熟
步骤2:捞出后用冷水冲凉,拿出用厨巾纸或布拭干水分,肉也要做三温暖,虽然有点麻烦但这种方式会让烤好的肉,口感上吃起来会比较软嫩..猪皮上面用牙签或粗针几根綑在一起到处刺上细密的小孔,刺的越细密,烤好的皮就会更酥脆啦
步骤3:将全部配料拌均匀,最好是要使用前再来调制,香气才能沁入肉里,醃料是以买回来的肉,秤好的重量调制的,每个人的咸淡口味都不同,要自行在去调整下,接着抹上一层米酒和调好的醃料,在肉上均匀的涂抹,皮稍为轻轻抹过去就好,醃制个1小时以上,烤盘上铺上铝箔纸,烤完直接丢弃就省了洗烤盘,烤箱先以180度预热下,入烤箱180度烤约30分钟,稍微温热不烫手时再来切片,
步骤4:脆脆香香的外皮^^