香草卡士达布丁

牛奶400ml,细砂糖60g,香草精1小匙,全蛋3个,蛋黄1个,细砂糖60g,热水2大匙,水2小匙

1、将砂糖跟水倒入锅里加热

2、开始冒出细小泡泡后,要不时将锅子前后移动,让颜色均匀(这里不要搅拌...避免砂糖再次结晶..口感会沙沙的)

3、变成咖啡色时,焦糖的泡沫也黏稠时,加入热水(这时焦糖加入水会四处喷溅....请小心)

4、用木杓迅速搅拌,趁热倒入布丁模型里备用

5、在锅里倒入牛奶,细砂糖,用小火加热不需要加热到沸腾,等细砂糖融化之后就可以从火炉上移开

6、将蛋和蛋黄倒入盆中,不打发泡而是用打蛋器前后移动搅拌(像切断蛋白似的把蛋打散)

7、把1的牛奶少量多次的加入2里混合,并把香草精加入(牛奶过热又一次加入的话会变成蛋花汤..)

8、将7过滤

9、将4完成的布丁糊倒入已经注入焦糖酱的布丁模型

10、将布丁放在烤盘里,注入约2cm左右的热水

11、放入预热至150度的烤箱烤约35分钟(布丁的中央出现弹性,轻轻摇晃不起皱折就可以了)

12、放凉后再放进冰箱冷却