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用料
(焦糖液)砂糖50克常温水30克热水30克(布蕾体)鲜奶100克鲜奶油500克砂糖50克全蛋2颗蛋黄4颗香草夹半只
(不失败)浓郁布蕾的做法
步骤1:焦糖部分--50克砂糖+常温水倒入有把柄的锅中(最好事有把柄的唷,方便晃动)开小火煮到边边开始焦化就可以慢慢晃动锅子,(小叮咛:再还每开始焦化时都不要去搅拌或晃动喔)
步骤2:胶糖部分--等到胶糖颜色开始从白转为焦糖色后离开火源,加入30克热水~(小心会喷到喔)加入后用木匙搅拌均匀即可~(这颜色有点过焦...但是带点苦味的焦糖配上布蕾很搭喔)
步骤3:鲜奶,砂糖,鲜奶油,香草夹从中间切开取籽,连同香草夹可以起放进去,全部加热后放炉上加热,不要太热喔~主要把糖溶化而已,蛋与蛋黄搅拌后,分次加入,所有材料混合后,以纱布过滤香草籽
步骤4:锅里先放半锅水煮开,倒好的布蕾液可以用锡箔纸盖住避免蒸气水珠孔洞不好看,盖上锅盖放一只筷子隔着避免火过大,吃起来像蒸蛋喔~(电锅跟用蒸的比较推荐用蒸的,电锅火后无法控制不够绵密,孔洞过大)约小火蒸30-45分钟~
步骤5:取出后冷水降温一下~放入冰箱,就可以吃囉!!虽然成品倒扣不美观...但吃起来超美味的~