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用料
金针菇1包红萝卜1/2鸡蛋豆腐1盒葱2～3支咸蛋1颗虾8～12只白酒（或米酒）1匙
咸蛋虾仁豆腐煲的做法
步骤1:［备料1］红萝卜削皮后，用刨刀磨成泥（或是用削皮器削成薄片再切成细丝）。
步骤2:［备料4］虾头前面尖尖的部分和须都剪掉，虾子去头、去壳、去泥肠（背、腹都清）。虾头要留着。虾仁用两匙白酒（或米酒）醃约10分钟。
步骤3:［备料2］金针菇尾段切掉不要，保留的部分洗净后成段（约3公分）
步骤4:［备料3］咸蛋对切后，把蛋黄挖出来，用汤匙将蛋黄压碎。（咸蛋白不用）
步骤5:［备料5］将鸡蛋豆腐切成丁。葱切末。
步骤6:［热锅］加一小匙橄榄油，将虾头及虾仁下锅煎。虾仁煎约7分熟先夹起来。虾头继续煎至全红。
步骤7:加入红萝卜，翻炒约10秒。
步骤8:加入豆腐丁翻炒10秒后，加一大碗水（大约淹过豆腐）。转中小火闷4分钟。
步骤9:加入金针菇，水不够的话可以再加。闷2分钟。
步骤10:加入咸蛋黄和虾仁，稍微搅拌平均，加入葱末，再闷2分钟（盖之前注意水量。稍微摆盘就可以上桌啦！