超软汤种红豆面包

蜜红豆约216g汤种100g高筋面粉230g全麦面粉20g小麦蛋白粉12.5g速发酵母3/4tsp鸡蛋1牛奶100g砂糖25g无盐奶油30g盐1/4tsp全蛋液适量白芝麻适量

步骤1:除了奶油，液体保留20~30cc，其余主面团材料在钢盆中搅拌均匀成一个面团面团取出放到工作平面上，一次加入一点点液体，和面团搓揉吸收后再继续加下一次。以免面团太湿黏不好操作。一边加液体一边对面团搓揉，朝桌面上甩打。液体加完以后就加奶油丁和面团一起揉，直到全部吸收。面团揉至像耳垂一样柔软，若不够柔软要多加一些液体。继续搓揉甩打直到出现薄膜面团搓圆放到钢盆中进行第一次发酵。面团体积涨至两倍大，用手指沾点面粉，戳进面团中，面团没有回缩即是发酵完成用手轻轻压面团赶出面团中的气体。用刮面刀分八等份，每份约70g，搓圆

步骤2:每个小面团压扁，包入27g蜜红豆粒，收口捏紧朝下放在烤盘上。

步骤3:放在烤箱中进行第二次发酵直到面团涨至两倍大。

步骤4:发酵好前将烤盘从烤箱中取出，烤箱预热170C/340F面包表面刷上全蛋液，洒些白芝麻，放到预热好的烤箱中烤20分钟，表面呈现金黄即可。