基础寿司拼盘

寿司饭适量,寿司醋适量,蛋4颗,米酒1小匙,糖1大匙,盐1小匙,醋1小匙,豆皮6个,黑芝麻少许,海苔1大片,肉松适量,小黄瓜1/2条,葫芦干少许

1、《寿司饭制作》米+糯米(10:1)混合，一杯米对一杯水，浸泡30分钟后煮熟，闷约20分钟，倒入寿司醋拌匀，再倒入大锅(木桶)用电扇吹凉，吹凉的过程请适时翻拌，以免上层的米干掉。*其实也可以全用白米，选择品质好一点米粒晶莹剔透的即可。

2、《寿司醋制作》白醋600cc/白糖500g/盐80g，以上材料放入锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可(不要煮滚以免醋的酸味挥发)。*也可以买现成的使用

3、《玉子烧制作》(1)蛋打散后加入调味料拌匀后过筛(2)四方锅热锅后倒入油(用厨纸把四个角都抹上油)，多余的油倒出(3)倒入适量蛋液，使蛋均匀覆蓋在锅上后一层一层翻动卷成长条状，剩余的蛋液重复倒入、卷起，最后用竹帘定型

4、《稻荷寿司制作》(1)豆皮汁稍为挤掉(2)手沾醋水后拍打，可避免饭黏手(3)取适量饭捏成小团后塞入豆皮里，沾上一点黑芝麻

5、《海苔寿司制作》(1)海苔平放竹帘上，取寿司饭均匀舖于海苔8分满(从靠近自己的地方开始舖，另一端留约1个拇指的宽度黏上一些饭，中间不要舖太多饭)(2)黏手的材料先舖(肉松→葫芦干→蛋→黄瓜，料请从距离自己1/3处开始放，卷好后料才会在正中央)后卷紧，收口朝下(3)切寿司时，刀子先抹上醋水防沾黏