香草奶酱蛤蛎贝壳面

贝壳义大利面300g,盐少许,胡椒少许,辣椒少许,蛤蛎1200g,蒜末50g,红葱头10g,橄榄油少许,白酒200ml,蘑菇250g,洋葱末60g,西洋芹末20g,橄榄油少许,气泡酒150ml,鲜奶油250ml,蛤蛎高汤500ml,香草束1束,奶油50g,干燥牛肝菌10g,牡蛎10颗,芥花油800ml,鸡蛋2颗,低筋面粉适量,细面包粉200g,白酒少许,牛奶少许,黄柠檬2颗,扁叶巴西利装饰用

将洗净的蛤蛎浸泡盐水(2000cc水+30g盐)使其充分吐沙后(约1小时)，取一平底锅加入橄榄油预热，之后加入蒜末与红葱头爆香，接着倒入蛤蛎翻炒，当蒜末开始变色时倒入白酒与200ml清水并加盖，转小火焖煮至蛤蛎全开。

将蛤蛎肉取出，汤汁过滤后备用。取另一平底锅加入橄榄油预热，放入洋葱与西洋芹末拌炒，至蔬菜软化后加入切薄片的蘑菇，以小火炒至蘑菇出水变成褐色后，倒入气泡酒煮至沸腾，当锅中液体浓缩至1/2时，加入蛤蛎高汤继续以中火熬煮，过程中要捞除浮渣与泡沫，待液体又浓缩至1/3时，加入鲜奶油与香草束以打蛋器不断搅拌，至浓稠后以筛网过滤，最后再倒回锅中加热至微沸，熄火后拌入奶油备用。

将洗净擦干的牡蛎以白酒和牛奶浸泡去腥，并加入少许的盐和胡椒备用。同时取一平底锅，两个深锅准备加热，一深锅中加入清水与适量的盐准备煮义大利贝壳面，另一深锅倒入炸油加热至180度，待温度到达后，将牡蛎依次沾上面粉、蛋汁与面包粉油炸，面衣变色后取出放于餐巾上备用。

滚水中倒入义大利面，当贝壳面即将起锅前2分钟，于平底锅中倒入少许橄榄油，爆香蒜末、辣椒末与泡软后的牛肝菌末，再加入蛤蛎与贝壳面拌炒，最后再加入酱汁与起司、盐、胡椒调味即完成。

将贝壳面盛入盘中，另取一杯子装入炸牡蛎与柠檬切片，并以八西利叶装饰后食用。