【潮爆大肚皮料理教室】猪舌炖饭简单做

猪舌400G,调味蔬菜(红萝卜、西洋芹、蒜苗、洋葱)150G,番茄糊100G,面粉30G,菇50G,米100G,橄榄油适量,红酒100CC,高汤1000CC,白酒50CC,起士粉适量,奶油适量

我们要先准备猪舌，我们选一个厚底锅，表面先用油把猪舌煎上色，再放到一锅调味卤汁里面去卤。

卤汁的配法是先用一些油（橄榄油或沙拉油都可以）把调味蔬菜红萝卜、西洋芹、蒜苗、洋葱这四种先炒香，这个部分只是为了让味道可以丰富一点，所以不需要使用最精华的部份来做，用头尾的地方就可以。之后加罐头番茄糊炒香，然后洒上薄薄一层面粉，接着加一些手边有的香料，比如说迷迭香、百里香或是月桂叶都可以，只要是你手边有的香料都可以加下去。接着倒一点红酒让它挥发，然后香味出来之后就加高汤，如果没有高汤的话加一点水也可以，这样就是一锅卤汁。

接着就可以把猪舌丢下去炖煮。猪舌其实不像一些很硬的肉要煮很久，所以滚了之后转小火煮个大概2个小时就可以，你要注意的就是，不要把火一直开在最大，如果卤汁一直大滚的话，味道会滚到很浊，所以在煮滚之后就可以转小火，就让它有小泡泡这样慢慢的炖煮就好。然后火关掉后记得猪舌要放凉一下，因为这样它煮出来的肉汁会再吸一点回去，味道会比较好。另外如果我们想要味道再好一点的话，我们卤汁其实可以在加入猪舌之前，先用一些鸡骨头下去煮，煮到香之后，把鸡骨滤起来，再用这个有鸡骨香味的卤汁下去炖煮猪舌，这样味道会更棒。

炖饭部分的制作是，先用橄榄油炒洋葱碎，炒到金黄色还有香味出来，然后加一些新鲜的菇下去炒一下，再丢义大利米或寿司米下去炒，甚至是一般我们用的米也可以，只是义大利米的米粒比较大颗，会比较耐炖煮，所以我建议用义大利米来做。丢下去的米原则上就是让它有均匀的被油包裹到，然后就可以倒白酒，稍微搅拌一下，让米都可以沾到酒的香味。接着加一点高汤，还有加一点煮猪舌的卤汁，快好之前加入切片的猪舌，起锅前加一点奶油、起士粉，让它风味比较丰富就可以盛盘上桌了。