咖啡卡士达蛋糕卷

牛奶170毫升即溶咖啡粉10克蛋黄2个砂糖50克低筋面粉15克牛奶50克无盐奶油40克即溶咖啡粉5克低筋面粉60克全蛋1个蛋黄3个蛋白3个砂糖70克

步骤1:将牛奶、无盐奶油和即溶咖啡粉以小火加热，煮滚后关火

步骤2:筛入低筋面粉，并以木匙快速搅拌

步骤3:放回炉火上，边加热边搅拌，直到面糊成为一团，且不会沾黏锅子后离火（加热时间约1分钟），然后再把面团移至搅拌盆内

步骤4:将蛋黄和全蛋打散，分3次加入面团中，每次加入都要充分拌匀

步骤5:制作蛋白霜。把蛋白放到另一个搅拌盆内，用电动搅拌器打到粗泡后，分3次加入砂糖，打到蛋白有光泽，末端呈尖立状

步骤6:把蛋白霜分2次加入步骤4的面糊中，边转动钢盆边搅拌均匀

步骤7:将步骤6倒入铺有烘焙纸的烤盘内，然后用刮板抹平表面，放进已预热185℃的烤箱中，烤15分钟

步骤8:烤好后，随即将蛋糕移出烤盘，并把四边的烘焙纸撕开。等到蛋糕完全冷却，在上面放一张烘焙纸，把蛋糕翻过来，把下面的烘焙纸撕去，然后放一张新的烘焙纸，再把蛋糕翻过来，让颜色较深的那面（即烘烤面）朝上

步骤9:制作咖啡卡士达馅（请参考之前发布的做法https://icook.tw/recipes/87021）

步骤10:将步骤9均匀地涂抹在蛋糕上，再从靠身体的一侧卷起

步骤11:将蛋糕卷用烘焙纸包裹好，放进冰箱冷藏1个小时即可切片

步骤12:喜欢的话，可在表面加上装饰，外观会更吸引人呦