法式泡芙水果塔（一）

泡芙面糊材料：如下：A:牛奶250gA:水250gA:奶油225gA:糖10gA:盐10g低筋粉300g全蛋8个酥皮1张卡士达醤：如下：牛奶225g香草精少许蛋黄6个糖30g高筋面粉15g吉利丁粉15g（泡水45g)义大利蛋白霜：如下：蛋白90g糖120g水30g动物鲜奶油300g

步骤1:吉利丁粉加入45g的水浸泡。

步骤2:先煮卡士达酱，蛋黄、糖打匀后加入过筛的高粉，慢加入牛奶，略打匀后放入小锅中，小火煮至浓稠，加入泡好的吉利丁，煮至吉利丁溶化后，加少许白兰地酒降温备用。

步骤3:再做泡芙部分，将A料全部放入锅中煮开后熄火，加入过籂的低粉拌匀后再开小火煮，边煮边用括刀拌，煮至水分稍收乾，有弹性。

步骤4:8个全蛋打成蛋汁，将作法（1）的面团放入搅拌缸中用扁的搅拌器，中速，边打边加入蛋汁，至面团完全吸收蛋汁，蛋汁视情况，可不必完全加入。打好后放入挤花袋中。

步骤5:酥皮用慕斯圈压出二个圆片，用义戳洞，涂上蛋汁。

步骤6:将面糊挤在酥皮上。再挤一些小泡芙，约需16个。400°F烤约25-30分钟。烘烤过程中不可打开烤箱。

步骤7:等候烘烤的时间，做义大利蛋白霜，将糖与水熬煮成糖浆，约至112°C,或用目测，见糖浆起泡并浓稠就差不多了，蛋白打发，慢慢加入滚热的糖浆，打至干性发泡。

步骤8:动物性鲜奶油打至六分发后与降温的卡士达酱混合，再与义大利蛋白霜一起拌匀，内馅就完成了。稍微冷藏后放入挤花袋。

步骤9:小泡芙底部用少许麦芽糖黏在大的酥皮底的圆形泡芙的周围，中间挤满内馅。

步骤10:上面用各式水果做装饰，如草莓、奇异果、蓝莓、樱桃、罐头水蜜桃等等。筛些干燥糖粉在其上，或刷上果胶。