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用料
无盐奶油A45g低筋面粉75gj无糖可可粉10g杏仁粉10g糖粉15g鸡蛋20g黑巧克力120g动物性鲜奶油80cc麦芽糖10g无盐奶油B30g兰姆酒10cc可可脆片适量薄荷巧克力叶/珍珠糖等少许
黑巧克力塔的做法
步骤1:充分搅打软化的奶油后拌入糖粉拌匀
步骤2:加入打散的鸡蛋，充分搅拌
步骤3:将过筛的低面、可可粉、杏仁粉筛入，用刮刀混和(一开始会有一点乾，比较难拌，过一下子油脂混和后就ok了)，拌成面团后压成扁平状，放入冰箱松弛约1小时
步骤4:取出面团，杆成约0.3cm厚，将面皮黏在塔模内，边缘也要黏紧，用抹刀裁去边缘多余的面皮(多余的面团我分小块黏在看起来较薄的部位)
步骤5:铺上烘焙纸和压派石，放入预热180度的烤箱烘烤约12分钟后取出压派石，再次以170度烤约10分钟后完全放凉备用
步骤6:甘纳许(1)锅内倒入鲜奶油和麦芽糖，小火煮至锅边烧微起泡后熄火；(2)放入黑巧克力30秒后开始搅拌，巧克力融化的差不多后放入无盐奶油B拌匀，(3)降温后倒入兰姆酒再次拌匀
步骤7:底层铺上压碎的可可脆片
步骤8:倒入甘纳许，表面抹平，放置约1小时凝固
步骤9:甘纳许快完全凝固前即可放上装饰，放冰箱冷藏
步骤10:底层铺上可可脆片口感更丰富，这次使用的是85%的巧克力100g+60%20g，香浓却不过于甜腻
步骤11:塔上的装饰可自行变换