酱油叉烧拉面附溏心蛋

猪梅花肉1斤姜片6片青葱2根棉绳适量酱油150cc味淋100cc米酒50cc蚝油3大匙冰糖1大匙开水1000cc日式拉面2~4人份高汤适量溏心蛋or水煮蛋适量笋干适量豆芽适量葱花适量海带芽适量

步骤1:「日式卤叉烧做法」1.猪梅花肉用清水冲洗，并用厨用纸巾擦干。取棉绳将猪梅花肉四周捆紧。2.热锅放入一大匙油，将捆好的肉表面煎出上色，再放入姜片与葱段爆香。

步骤2:3.加入开水与其它叉烧酱料煮滚，放入綑肉盖上锅盖炖煮约1小时，之后关火放凉。4.叉烧与整锅卤汁放入冰箱一晚，将入味的叉烧取出，剪开棉线切片，即完成叉烧。

步骤3:「自制卤笋干做法」7.盐渍笋干泡清水3~4回或一晚去除盐分，之后切成段状，用滚水川烫沥乾，取叉烧卤汁炖卤半小时。(跟叉烧肉分开炖煮，不影响叉烧肉的味道，而叉烧肉中的油脂可让笋干变美味)

步骤4:「酱油拉面汤头做法」8.鸡骨与猪骨用滚水川烫，取出再用冷水冲洗去除杂质。准备一大汤锅放入鸡猪骨与两个半颗洋葱、一根去皮红萝卜，注入开水盖过食材，炖煮2~3小时，常备高汤即完成。(炖煮过程水量会减少，所以一开始清水要足够多。更浓郁则炖煮4~5小时)

步骤5:9.取高汤与叉烧卤汁，2:1或3:1的比例量，用细网过滤骨渣后煮滚，若重咸则酌加盐或和风酱油调味，酱油汤头即完成!(喜爱重油些，则加入卤肉中的猪油，或是自炸蒜头油加入，会有不同风味喔~)

步骤6:10.取另一锅滚水，川烫日本拉面至喜爱软硬度(与豆芽菜)，沥干水分盛装碗中，淋入酱油汤头，分别摆放卤叉烧片、红茶溏心蛋、卤笋干、去头尾的银芽、发开的海带芽，最后洒上葱花，完美的日式酱油叉烧拉面即完成!

步骤7:「红茶溏心蛋，电锅版简易做法」请参考：http://icook.tw/recipes/62266?ref=published