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贝儿实验室。台式小月饼~桂圆红豆酥
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用料
桂圆红豆沙馅*420g蛋黄1颗黑芝麻适量无水奶油45g白砂糖15g中筋面粉125g水65g无水奶油60g中筋面粉120g
贝儿实验室。台式小月饼~桂圆红豆酥的做法
步骤1:制作中式油皮：取一盆均匀混合无水奶油及白砂糖，加入过筛的面粉，与油糖搓匀成细粒，缓缓加入水（视当时湿度斟酌），将面团混合成一圆球，覆上保鲜膜松弛30分钟
步骤2:制作中式油酥：另取一盆均匀混合奶油与面粉成一均匀面团（若太软可冷藏一下较好操作）
步骤3:分割材料：各12份搓成圆球，油皮20g、油酥15g、豆沙馅35g
步骤4:制作油皮油酥面团：取一份油皮杆圆，包住一份油酥，以指尖捏紧收口处
步骤5:将包好的面团杆成椭圆形薄片，翻面后光滑面朝下，由短向卷起
步骤6:收口朝下，覆上保鲜膜让面团松弛15分钟（一定要记得覆上保鲜膜，避免面团干裂）
步骤7:取一松弛好的面团，沿纵向杆成很长的椭圆形，翻面后由短向卷起
步骤8:收口朝下，覆上保鲜膜让面团松弛15分钟
步骤9:包馅：取一份面团杆圆，翻面后光滑面朝下，包覆一份豆沙馅，收口以指尖捏紧
步骤10:收口处朝下，微弯双掌协助塑形呈圆形，间隔排入烤盘中
步骤11:在表面刷上蛋黄液（刷两次颜色更艳丽），表面撒上黑芝麻
步骤12:于340℉/170℃烤箱中烤18～20分钟，至表面金黄色即可