巧克力奶油霜戚风蛋糕

蛋黄40g(2颗)白糖A40g沙拉油50cc水80cc低筋面粉40g盐1/8茶匙可可粉40g苦甜巧克力30g白兰地1大匙蛋白160g(4颗)白糖B30g鲜奶油400cc白糖C40g苦甜巧克力120g鲜奶油1/2杯

步骤1:所有材料事先秤量好,蛋黄蛋白分开.蛋白最好先放在冰箱.

步骤2:如果用块状的巧克力,请先切碎备用.准备好打发蛋白霜所需的冰水或冰块.低筋面粉加可可粉和盐过筛两次.烤箱预热175C.制作巧克力油:在大搅拌盆里倒入热水,再将切细碎的巧克力和沙拉油放入导热性佳的不锈钢盆中,隔水加热让巧克力溶解均匀.

步骤3:制作蛋黄面糊:将蛋黄和1/3量的白糖A倒入搅拌盆里,以打蛋器搅拌.搅至砂糖颗粒消失,呈现柔滑状后,再将剩余的砂糖分两次加入,以相同方法搅拌.

步骤4:在步骤7的蛋黄面糊中拌入步骤6的巧克力油.接着加入水和白兰地搅拌.最后加入水和过筛好的粉类材料,以打蛋器搅拌均匀.

步骤5:制作蛋白霜:将蛋白倒入搅拌盆里,隔着冰块或冰水,以干净的打蛋器,将白糖B分3次加入打发.直到呈现圆锥状立起,且蛋白霜的前端往下地垂即可.

步骤6:蛋白霜一完成,立刻以打蛋器捞起一部份加入步骤8的面糊中混合.接着再加入一部份,换以橡皮刮刀拌匀.将步骤10拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中,快速搅拌均匀.

步骤7:拌好的面糊立即倒入模子中.接着烘烤约40分钟.(预热175C,烤温170C).记得烤好后务必要倒扣放凉,

步骤8:放凉后再将刀子插入模子和蛋糕间的隙缝中.沿着模子按压,慢慢地上下移动刀子转一圈.

步骤9:制作奶油霜:将1/2杯的鲜奶油放在瓦斯炉用小火加热,煮到稍稍开始滚的时候,加入甜苦巧克力一边煮一边搅拌,直到巧可力完全溶化.不要让它煮到太滚.将锅子移开,放凉备用.将400cc鲜奶油和白糖C分3次加入打发约6-7分最适合淋在蛋糕上.

步骤10:拌入步骤14的巧克力酱直到颜色均匀.最后慢慢淋在烤好的戚风蛋糕上.