65℃汤种面包～肉松起酥面包、椰子面包[面包机做面团+发酵]

细砂糖42g盐1/2茶匙快速酵母6g无盐奶油22g高筋面粉20g水100g高筋面粉210g低筋面粉56g奶粉20g全蛋30g水85g汤种84g肉松4大匙起酥片4片无盐奶油25g细砂糖20g全蛋25g椰子粉50g鲜奶25g

步骤1:将汤种混合，边搅拌边加热至65度成糊状即停止，取出用保鲜膜盖住放凉至室温

步骤2:将湿性材料放入搅拌槽内

步骤3:将粉类过筛混和

步骤4:将粉类完全覆蓋在湿性材料上方

步骤5:将奶油、细砂糖、盐巴置于搅拌槽的四周，中间挖出小山谷放入快速酵母。

步骤6:SEIKO面包机设定功能13，容量选择1斤、发酵时间40分钟。启动

步骤7:此时将椰子面包内馅依序放入，每一项均搅拌均匀再放入下一项。室温下融化的奶油→加入砂糖→全蛋边搅拌分批放入→椰子粉→鲜奶之后静置让椰子粉充分吸收水分

步骤8:步骤8发酵好的面团分割成八块，分别滚圆，室温下发酵10分钟。

步骤9:面团轻压扁状，将肉松放入中间。

步骤10:先将面团两侧捏紧

步骤11:再捏另两侧，之后滚圆一样的作法做四个

步骤12:将面团从中间往上下杆开

步骤13:将一侧压扁方便之后的收口

步骤14:将椰子面包内馅分成四等分

步骤15:将椰子面包内馅平均涂抹于面团上步骤16将面团卷起来

步骤16:步骤17收口处要捏紧

步骤17:面团对则，留约1/4不切，其于的3/4用切面刀切一刀。

步骤18:从切口处打开摊平

步骤19:起酥肉松面包、椰子面包表面先用水抹过一遍，放入38℃烤箱发酵35分钟。

步骤20:发酵完成

步骤21:椰子面包上头涂上蛋汁，并洒上杏仁角。

步骤22:烤箱170℃烘烤15分钟完成

步骤23:起酥肉松面包将面团涂上清水，再于起酥片上方涂上蛋汁，之后起酥片盖住面团，此时可在上方添加黑芝麻。

步骤24:烤箱170℃烘烤15分钟完成