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用料
猪绞肉(粗)400克梅菜2株糖1茶匙姜1片酱油11/4茶匙盐1/4茶匙胡椒粉1/4茶匙清酒1/2茶匙太白粉2茶匙
梅菜蒸肉饼的做法
步骤1:姜切末。猪肉用酱油、盐、胡椒粉、清酒、姜末、太白粉醃30分钟。我买的猪绞肉有3成肥肉，预估蒸好的肉饼还会湿润，所以醃的时候没有加水。
步骤2:梅菜切掉头的粗茎约1-2cm，不要尾部纯叶子(可留下别的菜式用)。梅菜泡水片刻，减低醃渍过程中的盐份，再用清水冲干净泥沙。
步骤3:茎切小丁，不要超过0.5cm大，尽量小一点，让梅菜均匀但又高密度分配在肉饼里。用糖醃梅菜20分钟。
步骤4:梅菜与猪肉混合放深碗，筷子以同一方向搅拌猪肉至起黏性，黏成一团不会沾碗。
步骤5:搅好的肉放在深盘，轻轻铺平，不需用力压。大火蒸12分钟，如果用较少的碗，肉饼厚的话，要加长蒸的时间。
步骤6:蒸好后关火，盘子里肉饼旁的水不要倒掉，那是美味的肉汁呢。盘子放在锅中5分钟让肉汁回流到肉饼里面后，就可以热热吃了。