本产白芦笋佐起司水波蛋

"白芦笋10支","盐少许","胡椒少许","橄榄油10ml","鲑鱼800g","莳萝少许","芥末籽酱2茶匙","奶油50g","菠菜100g","白酒10ml","蒜油15ml","鸡蛋10颗","白酒醋50ml","黑松露酱1茶匙","洋葱末10g","红葱头末10g","芦笋10支","橄榄油少许","起司50g","鲜奶油150ml","奶油10g",

将白芦笋洗净后削皮并切除尾段，放入加了盐、糖和奶油的滚水中川烫约一至两分钟立即置入冰水中冰镇，待冰凉后取出擦干备用将去皮整形后的鲑鱼以纸巾确实擦乾，以盐、胡椒、莳萝和少许白酒醃渍20分钟。另取一钢盆放入滚水，将菠菜叶川烫约5秒后立即置入冰水中，再娶出擦乾，拌入蒜油。将芥末籽酱语长温下的奶油块拌匀后，均匀涂抹在醃好的鲑鱼表面，再以两层菠菜叶包裹，放入烤盆中，淋上少许橄榄油置入预热180度的烤箱中加热20分钟取一平底锅预热，加入少许橄榄油，小火炒匴红葱头与洋葱末，再加入削皮切段的绿芦笋，待绿芦笋软化后加入鲜奶油煮至微滚后关火，倒入果汁机中打成酱汁，过滤后重新加热，待酱汁变稠后关火加入帕达诺起司与奶油搅拌，最后再以盐和胡椒调味备用取一深锅加入一公升水加热，并加入50cc白酒醋与少许盐，待底部冒出小泡时，将蛋打入一碗中再缓慢的进入热水中，当蛋白逐渐成型后用叉子将蛋白往蛋黄靠拢，约两分钟便可取出钉入冰水中，再以刀子修饰成漂亮的水波蛋备用取一盘子淋上酱汁，在摆上烤好的鲑鱼卷，同时取一碗热水将水波蛋浸泡后擦干放于鱼肉上，再排上白芦笋，并以黑松露酱与片状帕达诺起司装饰即可食用。