巧克力瑞士卷

鲜奶油200g,砂糖20g,可可粉10g,蛋白4,砂糖60g,蛋黄4,砂糖40g,植物油30g,鲜奶60g,低筋面粉55g,可可粉15g

1、先将烤盘铺好烘焙纸四角要折好。面粉类先过筛备用。蛋黄蛋白分好，蛋白盆要无油无水分然后放冰箱冰好待用。

2、蛋黄糊中的蛋黄先打散放入砂糖打蛋器画圈打到泛白，分两次加入植物油，每次加入时都要确认油有吃入蛋黄糊内。之后放入鲜奶拌匀，再加入低筋面粉跟可可粉放置一旁待用。

3、开始制作蛋白糊，蛋白先高速打发，在分次加入砂糖，打到硬性发泡。有倒勾的状态。

4、1/3的蛋白糊挖到蛋黄糊内，轻轻的刮刀用画J形拌匀，不要过度以免消泡。再分两次加入蛋白糊至均匀。

5、面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中，用刮刀铺均匀。高度重摔3-5次，放入已经预热好的烤箱烤温200度烤12分钟。

6、可可鲜奶油下面垫冰块易打发，打至有勾勾状态。

7、烤好后马上放到网架上，撕开四周的烘焙纸，待凉一点，再铺上一张新的烘焙纸翻面。

8、凉透后，尾部斜切掉，靠近自己的地方切个一两刀但不断，主要是为了卷的时候好卷。

9、翻面铺上可可鲜奶油，均匀的铺好。利用杆面棍卷起来拉紧，头尾也拉紧，放入冰箱冷藏2-3小时待定型，要切的时候用干净的刀子先烫过再切会比较整齐干净。