[提姆士]红酒炖牛肉法式暖冬料理

百里香4支月桂叶2片黑胡椒适量海盐适量牛肋条逆纹切块600g红酒1瓶培根3片牛高汤无盐或低盐300g红萝卜切块1-2条洋葱切条1颗蒜头切末3-4粒奶油半条珍珠洋葱20颗蘑菇切块450g面粉100g蕃茄糊1汤匙烈酒70g马铃薯450g

步骤1:准备牛肉:料理的前一晚,将牛肉块置于大碗里,倒入红酒直到覆蓋过肉.包上保鲜膜,放在冰箱里静置一晚.料理当天,将牛肉滤干,保留红酒醃料备用.准备一个碗,以黑胡椒和盐调味面粉,将牛肉沾裹薄粉后,甩掉多余的粉.

步骤2:在锅中,以中温煎培根.在逼出油脂,培根也煎到香脆后,捞出培根备用.利用培根油来煎裹粉的牛肉,当四面都煎至淡褐色时,捞起备用.重复此步骤,把所有的牛肉都煎完.提高温度,以烈酒和锅铲清除锅底的焦物,待溶解后,将酱汁淋在牛肉上.使用同一锅,融化3汤匙的奶油,来炒香蒜头、洋葱和红萝卜.待洋葱软化后,加入番茄糊,与其他材料炒匀.最后加入红酒醃料、牛肉、培根、牛高汤和香草(thyme和bayleaves),以中火煮到滚.待滚后,转中小火,以半开盖的方式,炖1至1.5小时,直到牛肉软化.

步骤3:在炖牛肉的同时,另起一锅水.待水滚后,加盐煮珍珠洋葱.约3分钟左右,捞起冲冷水,去皮后备用.以同一锅水煮马铃薯,带软化后,捞起备用.

步骤4:准备一个平底锅,融化2汤匙奶油,来炒珍珠洋葱和蘑菇.待洋葱转变为淡金黄色,蘑菇也软化之后,以胡椒与海盐调味,捞起备用.在炖牛肉要起锅前的10分钟,加入刚炒好的珍珠洋葱和蘑菇,煮10分钟让其入味.起锅前,捞起香草叶和多余的油脂,再以胡椒与海盐做最终调味即可.呈盘时,底下先铺一层马铃薯(或白饭),再淋上香喷喷的肉汁与蔬菜,就完成了今天的红酒炖牛肉!收汁的过程,浓缩了红酒、蔬菜与牛肉的精华;酱汁中烧掉了酒味,只留下芬芳的葡萄酒香,与经高汤所提出的食材鲜美.无论是沾著面包,或配马铃薯吃,都是销魂级的天堂美味.

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