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用料
烤模大小5x5x15cm,高筋面粉120g,熟黄豆粉20g,黑芝麻1大匙,速发酵母1/4t,无盐奶油/橄榄油5g,蜂蜜/麦芽糖/细糖8g,水100cc,盐一小搓
脆皮芝麻小土司的做法
1、取一个干净的搅拌盆，混合盐、糖、速发酵母与粉类。
2、水批次加入盆中，搅拌均匀至稍微成团即可，建议保留30cc左右之后慢慢添加。
3、将面团移出搅拌盆外，用手搓揉成无粉粒且不黏手的光滑面团。
4、加入恢复室温的奶油，继续搓揉混合均匀。（若使用植物油，直接加入步骤1即可）
5、批次加入剩下的水，重复搓揉与甩打面团，让面团慢慢吸收水份至面团可以撑出薄膜即可。
6、加入一大匙的黑芝麻于面团内，将面团与芝麻搓揉混合均匀。
7、面团滚圆放入抹少许油的容器并盖上布或保鲜膜发酵至两倍大，约一小时。
8、面团移出容器分割成两等份搓圆，让面团松弛15分钟。
9、用擀面棍擀成长条状，从短边轻经卷起，盖上保鲜膜再松弛10分钟。
10、再用橄面棍擀一次，宽度与烤模同宽，这样才放的进去烤模。
11、从短边轻轻地卷起，收口朝下放进烤模中，两面团中间要留一些空间让面团发酵。
12、放到密闭空间发酵至两倍大，约一小时。
13、烤前10分钟将烤箱预热摄氏190度，面团表面喷些水，进烤箱烤25分左右至表面金黄酥脆即可。