豆腐蛋糕

蛋白90克嫩豆腐107克豆浆90克沙拉油92克泡打粉1克低筋面粉180克蛋白358克细砂糖180克盐少许塔塔粉2克奶油100克白油100克果糖100克黑芝麻粉适量

步骤1:将豆浆与豆腐放进搅拌盆中搅打成泥状，加入沙拉油拌匀。(在这个步骤若觉得豆腐泥太干可以加入90g的蛋白一起搅拌，若不会可以把这90g蛋白并入358g的蛋白一起打发即可)。

步骤2:将泡打粉与低筋面粉过筛后加入拌匀成为面糊。(不可拌过久以免出筋)

步骤3:在另一个搅拌盆中将蛋白、细砂糖、盐、塔塔粉，以电动打蛋器打至溼性发泡的稳定状态，即成蛋白霜。(提起打蛋器尖端会呈微下垂的三角形)

步骤4:取部分打好的蛋白霜(约1/3)，拌入面糊搅拌均匀成较稀的状态后，再将面糊道回蛋白霜中，用橡皮刮刀以切拌的方式由搅拌盆的边缘往中心画圆拌匀成蛋糕糊。

步骤5:将蛋糕糊倒入以铺好烤盘纸的中烤盘中，再将中烤盘放入注入热水的大烤盘中，放入烤箱中以180/150的温度隔水蒸烤15~20分钟，取出放凉。

步骤6:芝麻内馅的部份，将夹馅的所有材料搅拌均匀至奶油软化即完成。

步骤7:待蛋糕冷却后切对半夹上芝麻内馅后切成适当大小即完成。