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用料
高筋面粉475g全麦面粉30g天然酵母250g冷水280g蜂蜜20g盐3g黑橄榄(切片)5颗乳酪粉适量新鲜迷迭香适量
免揉天然酵母农家面包的做法
步骤1:高筋面粉及全麦面粉和盐用小一点的搅拌盆混合
步骤2:已经喂养过高筋面粉及水的天然酵母2-4小时内使用,这时候的活动力最适合发酵,将蜂蜜及水放入搅拌盆中拌至蜂蜜溶化加入天然酵母混合均匀,再把粉类一次倒入快速切伴至无粉粒状,盖上盖子放置到温暖密闭地方发酵4~5小时至两倍大
步骤3:手沾水直接将四周的面团往中间摺叠后捏紧收口,盖上保鲜膜发酵2小时
步骤4:时间到面团膨胀手沾水直接将四周的面团往中间摺叠后捏紧收口,盖上保鲜膜再发酵2小时至两倍大
步骤5:面团膨胀至两倍大时放入冰箱冷藏1小时,取出用温度计确认要再16C度左右
步骤6:帆布上洒上一些高筋面粉,将发好的面团移出,面团表面也洒上一些高筋面粉,将面团折成3折,再对折直接翻滚过来收口朝下盖上帆布醒20分钟
步骤7:面团上洒上一些高筋面粉对切成2等份滚圆一个放上迷迭香及乳酪粉,另一个放上黑橄榄及迷迭香要稍微压一下
步骤8:将面团切割成4等份再对折直接翻滚过来收口朝下放在烤盘上整盘放入烤箱中发酵1.5小时
步骤9:发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至210度c,当面团膨胀大上一圈时就完成发酵,表面洒上高筋面粉在中间割上一道割纹,
步骤10:放进已经预热的烤箱内用喷雾器朝烤箱喷洒2~3次的水后,关上烤箱门烘烤20~22分钟至表面呈现金黄色即可面包出炉移到铁网架上放凉