PetiteFours-水果塔

糖100g无盐奶油175g香草精少许蛋25g中筋面粉250g无盐奶油10g牛奶100g香草荚1蛋黄16g糖25g中筋面粉15g新鲜水果随意

步骤1:塔皮作法：搅拌室温奶油跟糖,一直打到奶油的颜色变浅黄色室温鸡蛋加入步骤1的奶油中,搅拌到蛋与奶油均匀地混合再加入面粉,用搅拌器搅拌至面团均匀无面粉将面团用保鲜膜包好放入冰箱休息至少20分钟将面团从冰箱取出（适度的洒上手粉以防止面团过黏不容易杆）杆至厚度3mm,并用模型剪裁塔皮。将塔皮放入塔模。并在塔皮的底部用叉子打洞（为防止塔皮在烘烤时膨胀）

步骤2:烤箱预热至180℃,烤8-10分钟至塔皮呈现金黄色。

步骤3:卡士达酱作法：将香草籽及奶油放入牛奶加热至沸腾在煮牛奶的同时,将糖即蛋黄均匀混合后,加入面粉混拌至没有面粉颗粒。将少许沸腾的牛奶倒入步骤8的混合物中,快速搅拌均匀后,再将混合物到回牛奶里继续小火加热。此时用搅拌器搅拌至卡士达酱呈现滑顺的浓稠度即可熄火。将卡士达酱放入浅盘并用保鲜膜紧密地服贴在卡士达酱表面,放凉备用。组合：将卡士达将挤入塔壳内,依个人喜好摆上新鲜水果。