椰香奶酥菠萝面包~中种法

高筋粉145g鲜奶56g全蛋28g速发酵母2.5g冰高筋粉63g冰鲜奶42g冰的细砂糖35g冰的无盐奶油21g盐2.5g椰子油55g奶粉50g糖粉20g玉米粉10g全蛋，用中种剩的蛋液0.5个低筋粉64g高筋粉45g糖粉30g无盐奶油55g全蛋0.5个

步骤1:将中种食材全部放入盆中用软刮刀先拌匀，再用手揉至无粉状成团就好，用面包机只要撹打3分钟成团即可

步骤2:揉成团后放在盆中，表面喷水，盖上湿布发酵90分至2倍大

步骤3:趁中种发酵时间，将奶酥食材放入碗中，用汤匙拌均匀，整碗放入冰箱冷藏备用，也可装入塑胶袋整成长条型冷藏。

步骤4:将菠萝皮奶油先用电动打蛋器打发，加入糖粉拌匀，再将半个蛋液倒入拌匀，将高低粉过筛加入，用软刮刀拌匀成无粉状，刮入塑胶袋整成长条型，放入冰箱冷藏半小时即可用。

步骤5:面包机的内锅可事先放在冰箱冷藏30分，将中种拨片加入冰过的鲜奶、糖、高粉放入面包机内锅启动搅拌程序撹打成团加入盐，打至剩8分再放入奶油揉打至光滑，打完如没光滑可续打5分。

步骤6:将打好的面团取出，整型滚圆盖上塑胶袋醒20分

步骤7:切割约65g一个成6等份，滚圆休息5-10分

步骤8:趁面团休息时间,将菠萝皮分成30-32g一个，奶酥也分成20-25g一个备用

步骤9:将菠萝皮揉圆沾粉压扁，取一面团拍打捏扁放在菠萝皮上，再放入奶酥在面皮上方

步骤10:将沾有菠萝皮的面团拿起放至掌心，先将面团像包包子一样把奶酥包合，利用手掌拢合的方式把菠萝皮往上尽量推开，不要推太薄

步骤11:把包好的面团收口朝下，菠萝皮朝上，排放在烤盘上，用刮刀在菠萝皮上切线，不要太大力压扁面团，也可不切，烤好会有自然裂痕

步骤12:放入烤箱室温发酵30-40分成2倍大，我是发到30分取出，趁烤箱190度预热10分时刷上蛋液，预热好入烤箱160度烤20分，其他烤箱烤温参考180度烤10分上色降170度烤10-12分

步骤13:烤好取出放凉，又香又酥的菠萝面包，想吃不用求人囉！