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用料
鸡蛋6颗低筋面粉100g细砂糖100g优酪乳(或鲜奶)60g无盐奶油(隔水加热融化)50g(植物油可)
软绵绵戚风蛋糕的做法
步骤1:烤箱150℃预热10分钟；蛋白蛋黄分开，蛋白切勿沾到任何水份及油；低粉过筛；奶油融化备用。蛋黄打散+优酪乳混合，再加入奶油拌匀，后加入低粉拌成无粉粒面糊。
步骤2:蛋白先稍微打至粗泡，再将砂糖分次加入打至硬性发泡。(打蛋器提起，末端成尖角；钢盆倒置，蛋白不会流动)
步骤3:取1/3蛋白霜与蛋黄面糊混合，以刮板或刮刀由下而上，轻而快速捞拌均匀，边拌边转动钢盆。
步骤4:先取1/2蛋黄糊倒入蛋白霜，以相同方式捞拌均匀，再倒入剩余蛋黄糊拌匀。
步骤5:面糊由高处倒入烤模至九分满，举起轻敲桌面，敲出气泡；烤盘置于烤箱下层，150℃烘烤10分钟后取出，于蛋糕表面轻轻划出『米』字，140℃续烤15分钟，烤盘转向再续烤20分钟，竹签插入无面糊沾黏即可。(烘烤时间未到，表面已上色，可铺张烘焙纸避免焦黑)
步骤6:蛋糕出炉后，举起重摔出溼气，随即倒扣放凉即可。(一般密封室温保存3天)