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用料
磨菇500克红葱头4颗橄榄油3汤匙白酒醋3汤匙Tarragon龙嵩1/4茶匙盐少许黑胡椒少许
橄榄油醃渍磨菇的做法
步骤1:想吃到完整的磨菇，就要选中到中小型的，还沾著泥土的新鲜磨菇（确保没漂白）。
步骤2:红葱头切碎成条状。
步骤3:平底锅加橄榄油1汤匙，大火烧至快出烟，下磨菇半煎半炒至转浅咖啡色，约5分钟。
步骤4:下红葱条，盐及黑胡椒，继续用大火炒至红葱软身转半透明。
步骤5:沿着锅边加白醋，醋里大部份的酸气会先挥发完才接触到锅中的磨菇，剩下香气芬芳的甜味及微酸与磨菇溶合。拌炒均匀后关火，加剩余的橄榄油拌一下，再开大火，让味道更溶合有层次，拌炒个10秒便可关火。
步骤6:当磨菇冷却至室温时，洒上tarragon龙嵩拌均匀便ok.可以马上吃，但放过夜的话味道会更丰富，MrRamsay说醃渍几天味道最美味。