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用料
茄子半根(约100g)鸡蛋豆腐/板豆腐1盒(约290g)猪绞肉150g蒜2-3瓣海苔片或紫苏叶少许北海道白酱块1小块鲜奶200ml白味噌1大匙盐少许糖少许酱油1小匙料理酒1大匙味淋1大匙辣豆瓣1/2小匙
茄子白酱烧豆腐的做法
步骤1:准备好所有食材、酱料，茄子切小碎丁，豆腐切成片状沥干水分，蒜切末，紫苏叶/海苔片切丝，猪绞肉洗净沥干备用
步骤2:起一小锅，热锅，倒入油，放入茄子小碎丁，(油的份量需淹过茄子丁的高度才能维持茄子原本漂亮的紫色喔)以煎炸方式煎至金黄色，捞出沥油备用
步骤3:将步骤2的油倒出，剩些许油留置锅内，放入豆腐，煎至两面金黄
步骤4:调制白酱酱汁，取另一小锅，倒入鲜奶、以中小火加热，放入白酱块、味增搅拌均匀
步骤5:热锅，倒入少许油，放入蒜末爆香，再放入绞肉，炒至颜色变白后，倒进米酒、酱油、味醂继续翻炒至香味四溢
步骤6:将步骤4的白酱酱汁倒入锅内翻炒，再放进辣豆瓣拌炒均匀，起锅前试一下味道，可依个人喜好酌量再以盐、糖调味
步骤7:将茄子、肉末白酱淋在步骤3的豆腐上
步骤8:撒上紫苏叶、海苔丝即完成^^