奶茶蛋糕卷

烤盘1个鸡蛋3个细砂糖40g低筋面粉50g即溶奶茶粉15g蛋黄2个细砂糖30g香草精几滴低筋面粉10g玉米粉10g牛奶200g无盐奶油60g

步骤1:蛋糕本体分离蛋白蛋黄。蛋黄不搅拌，分离后备用～蛋白打到8-9成发，大概湿性--干性之间加糖，直立略弯的勾～～然后直接加入蛋黄，用打蛋器翻著拌匀，不使劲搅拌成鹅黄色，很蓬松。

步骤2:蛋糕本体分2次筛入低筋面粉和奶茶粉的混合物，第一次拌的差不多，再加入第二次，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀就可，不必过度拌。

步骤3:蛋糕本体将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以180度烤约12-15分钟，至表面出现漂亮的烘焙色。

步骤4:蛋糕本体出炉后连同烘焙纸一起取出，不用翻面，烘焙纸还在下面，放在网架上放凉～然后撕去烘焙纸，翻过来，切去四边，放上适量的卡士达黄油馅(步骤7~9)。

步骤5:蛋糕本体涂抹大概1cm的厚度，起始端填满，收尾端留2cm左右不涂馅料。

步骤6:蛋糕本体顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷～冷藏1小时或者冷冻片刻后再切片使用。

步骤7:卡士达奶油蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体黏稠，滴落和滑过都有明显纹路～然后筛入低筋面粉和玉米粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍为黏稠时改小号打蛋器不停搅拌，会经历一段从很黏稠到稍微稀一点的状态，舀起具有低落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底。

步骤8:卡士达奶油将卡士达酱移入大碗中，在酱上直接覆蓋保鲜膜，冷藏至放凉。卡士达奶油分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度，这样卡士达黄油馅就做好了。