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用料
绿豆仁600公克无盐奶油60~80公克细砂糖250公克水麦芽100公克
绿豆沙馅的做法
步骤1:方法一~先将绿豆仁洗净(约3次)泡水2~3小时后沥干水分开关跳起后焖约10分钟取出,此时绿豆仁一捏就碎了!
步骤2:将奶油放入锅中融化,加入水麦芽与砂糖拌炒均匀后,倒入绿豆仁以小火慢慢炒至成团即可(共约20分)
步骤3:方法2~将绿豆洗净后加水放在瓦斯炉上煮滚(浮出的白色杂质捞干净),盖上锅盖焖40分钟40分后移至电锅内外锅放入1.5杯水蒸熟,取出沥干用食物调理机或调理棒打成绿豆泥炒锅中加入无盐奶油溶化后倒入绿豆泥拌炒约2~3分钟后加入砂糖,麦芽此时砂糖融化会更水(用小火必须不停的拌炒避免焦底)炒约20分钟后会慢慢成团,会越来越难搅动,手一捏能成团就是可以了!
步骤4:完全冷却后放入袋中密封冷藏约3天,冷冻可放更久~
步骤5:&调理机或搅拌机打过的绿豆沙较绵密~没打过的吃起来会有少许小小的颗粒感~所以都随喜好改变作法