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吴宝春金牌牛奶吐司(直接法)
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用料
高筋面粉500g,糖40g,盐9g,奶油25g,快速酵母5g,水225g,牛奶115g
吴宝春金牌牛奶吐司(直接法)的做法
除了酵母和奶油之外,所有材料全部放进搅拌缸,用慢速将所有材料和水分做充分吸收,约3分钟后加入酵母
酵母打入面团后,用2速打20分钟后,出薄膜,才加入奶油,用慢速搅打,直到面团吸收,此时面团温度控制在24-28度最佳
将面团放进容器,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,温度摄氏28度,发酵约1小时
拿出面团,切割每颗约210g,手成拱形由左到右拍打面团,对折,再由左到右拍打一次面团,对折,滚成圆形,盖上保鲜膜,上面铺上微温的溼毛巾,休息约30分钟
双手沾手粉,面团会沾黏也要微沾手粉,上下擀开,旁边气泡拍掉,上下卷起,休息3分钟
上下擀开,左右气泡拍掉,翻面,让比较丑的那面朝上,卷起
面团放入24两烤模,发酵温度摄氏38度,约1小时,烤模9分满(涨度不高，所以发到九分才会四方),盖上盖子,入烤箱,上火200度,下火230度,约35分钟