精选鸭肝冻缀甜薯

RDF禾法颂鸭肝酱1罐大型地瓜2颗橄榄油75毫升雪莉酒醋2汤匙红葱切末1颗细葱切末0.5束芝麻叶适量RDF禾法颂盖朗德盐之花适量黑胡椒适量埃斯佩莱特辣椒粉适量樱桃萝卜1颗帕玛森乳酪适量百里香2束蒜头1瓣

以「英式」方式烹煮地瓜：准备2公升加盐的水煮至沸腾后放入未削皮的地瓜、将未去膜的一瓣蒜头切成两半与一束百里香一起放入水中焖煮30分钟。※主厨小提醒：可用刀子插入地瓜中确认是否已熟透。如果刀片可以轻松插入地瓜肉中，则表示地瓜已煮熟。

趁热将地瓜去皮，并用锐利的刀子将地瓜切成3公厘厚度的圆形片状(每切一片地瓜都要将刀子浸到温水洗净，此动作比较不易沾黏于刀片)。

将切好的地瓜片平舖在盘子上，将红葱末、「RefletsdeFrance禾法颂盖朗德盐之花」和黑胡椒洒在地瓜片上，之后淋上些许橄榄油后在盘子旁边放上一束百里香，再用保鲜膜包住盘子于室温中放置两小时使地瓜入味。

请将整瓶密封的「RDF禾法颂鸭肝酱」放在0.5公升的热水内约5秒钟，整瓶鸭肝酱放在桌上，打开铁制扣环，一手稳定瓶身，另一手用力将红色橡胶突出处往外拉使空气进入后即可顺利开罐，将鸭肝酱连罐倒扣在砧板上，如较难取出，请用利刀沿着罐缘轻轻的将刀插入，便可轻易取出。取出后用纸巾将鸭肝上的多余油脂擦掉

将鸭肝块放入冰箱30分钟，以便切片。

取出鸭肝，利用锐刀将鸭肝切成薄片。每切一片鸭肝都要将刀子浸到温水洗净，此动作比较不易沾黏于刀片。

每个盘子中装三片地瓜，上方再叠上鸭肝切片，再用细葱末与芝麻叶点缀装饰。

油醋沾酱：雪莉酒醋内放入一点点「RefletsdeFrance禾法颂盖朗德盐之花」，搅拌均匀使之溶化再将橄榄油缓缓倒入，用叉子或小搅拌棒搅拌。

将油醋汁洒几滴装饰在盘子四周围，再洒上些许「RefletsdeFrance禾法颂盖朗德盐之花」及黑胡椒，最后再以樱桃萝卜薄片(依个人喜好添加)、帕玛森干酪薄片、橄榄油和埃斯佩莱特辣椒粉(或其他辣椒粉)点缀装饰。

侯布雄JoëlRobuchon是世界上拥有最多米其林星级的厨师，自1996年RDF禾法颂品牌创立以来，他就担任品牌大使一职。他充分了解法国每个产地的商品及特性，也会在每个月的评鉴会上提供他专业的意见，因此RDF禾法颂的所有商品都代表来自法国的道地口味。

OlivierJEAN自2010年起加入世纪名厨JoëlRobuchon餐饮集团下成为师传弟子，担任蒙地卡罗L'ATELIERdeJoëlRobuchon主厨一职，并于2013年底挟带无限的创意与精湛的厨艺进入台北L'ATELIERdeJoëlRobuchon侯布雄法式餐厅。