贝儿实验室。台式润饼卷

润饼皮1磅猪里肌肉300克盐曲1大匙米酒1大匙酱油2~3小匙卤豆乾200克鸡蛋4颗味霖1小匙高丽菜500克豆芽菜340克西洋芹5小枝红萝卜200克熟花生75克熟芝麻25克白砂糖3大匙海苔片适量甜辣酱适量盐适量糖适量米酒适量蔬菜油适量

步骤1:猪里肌肉切粗条后与盐曲、清酒/米酒醃渍1个小时

步骤2:起油锅将猪肉煎熟，淋酱油上色后汤汁收至略干

步骤3:豆干切片后，入油锅炒香

步骤4:蛋液与味霖打匀，加热不沾锅及少量的油，放入少许蛋液后迅速将锅子提起转圈成薄皮

步骤5:保持小火慢煎，待四周翘起后翻面煎熟，放凉后切成细丝

步骤6:高丽菜丝入油锅炒软，呛入米酒，加入适量水闷煮，以盐及糖调味

步骤7:豆芽菜入油锅炒软，呛入米酒，加入适量水闷煮，以盐及糖调味

步骤8:芹菜丝入油锅炒软，呛入米酒，加入适量水闷煮，以盐及糖调味

步骤9:红萝卜丝入油锅炒软，呛入米酒，加入适量水闷煮，以盐及糖调味

步骤10:将炒香的花生与白芝麻打碎细粒，拌入白砂糖，海苔烤香后撕成小片

步骤11:将两张润饼皮铺在大盘上，底边撒上花生芝麻粉，顶边抹上甜辣酱※两张润饼皮可重叠、左右交错或上下交错，皆能塑造不同外形及口感

步骤12:放上喜欢的馅料（先干再湿），从底边往上卷起后两侧收拢，最后用甜辣酱将底边收拢

步骤13:因为食材熟成时间不同，特别要记得每样须个别处理，从味道清淡的开始炒，虽然费工了点，但可以个别尝出食材的原味，一碟碟摆满一桌更像场热闹的盛宴。