义大利西西里诺玛茄香面

茄子两条中型盐2茶匙炸油200m蕃茄糊500ml蒜头一瓣橄榄油适量黑胡椒适量盐适量油煎茄子见上述中型平口管面Tortiglioni两人份盐渍里考塔干酪RicottaSalata适量

步骤1:茄子不用去皮,切成宽约一公分的丁块.

步骤2:用盐巴均匀抓过后压上重物静置一小时,压出茄子内的水分.

步骤3:用清水冲去盐分后再压上重物,静置半小时.

步骤4:油炸前将茄子丁块取出放在盘中拨散,并用厨房纸巾吸取多余水分.以上步骤目的是帮助茄子脱水,大部分的义大利茄子料理都会如此处理.

步骤5:油锅中火加热,放入茄子丁块,中火炸10分钟左右.持续搅拌避免烧焦,直到表面呈现金黄色即可捞起备用.

步骤6:另一锅子放入橄榄油和蒜头煎香后即可捞除蒜头.

步骤7:加入蕃茄糊和茄子丁块后以盐和黑胡椒调味,小火煮10分钟或酱汁呈现个人喜爱的浓稠程度即可.

步骤8:酱汁锅中倒入煮七分熟的义大利面,中小火翻拌让面均匀吃到酱汁即可起锅摆盘.上桌前刨一些RicottaSalata装饰加味即可!