软式燕麦饼干

大燕麦片3杯,葡萄干1杯,核桃仁碎粒0.5杯,中筋面粉1.5杯(190g),小苏打粉1小匙,肉桂粉1.5小匙,盐0.5小匙,无盐奶油1杯(230g),黑砂糖1/3杯(80g),白砂糖1/3杯(70g),蛋2个,香草精1大匙,麦芽糖2大匙

无盐奶油室温软化，加入两种糖，用打蛋器打到平滑。加入鸡蛋，高速打到均匀（约一分钟）。然后加入香草精与麦芽糖，高速打直到整个都混合均匀。

在另一个大碗，摆入干料（面粉、小苏打粉、肉桂粉、盐），搅拌匀。加入步骤1的湿料，低速拌匀。最后加入即食的大燕麦片、葡萄干、及核桃粒。整个搅拌均匀。然后放进冰箱冷藏40-60分。

预热烤箱华氏350度(摄氏177度)，烤盘铺上防沾黏的料理纸，饼干混料用汤匙舀出，约1.5大匙，摆在料理纸上，饼干之间应保留间隔约5公分。入烤箱烤10分钟（或饼干边缘开始变金黄）。拿出冷却5分钟，等饼干稍硬时，再移到饼干架上摆凉。即成。