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用料
农家炸酱2-3大匙白豆干4-6片杏鲍菇2-3根猪肉末1盒蒜末5-10瓣葱末5-8支姜末少许酱油少许米酒少许
炒炸酱的做法
步骤1:准备食材与调味品
步骤2:豆干在切之前，得先用水煮过。之后再用凉水冲，会更有口感^^因为在美国卖的豆干都很大块，因为我一块豆干会再片成三到四片，然后再切成长条状，最后再切成方形。
步骤3:杏鲍菇的切法亦与豆干相同，不过我会特意切长一点，这样筷子会比较好下手。
步骤4:葱其实很重要。因为它的味道可以提升到另一个层次，因此我会尽量多切。
步骤5:其实今日刚好家中大蒜没了，我也懒的出门再买。于是姜就多切了些XD不过由于美国猪肉味道很重，多切些姜，去去猪腥味也是好的~~~大至上前置作业就如此了！其实真的不会很难~~主要就是切东西得细心XD
步骤6:再来就是炒了!!!当然第一步就是锅热放油~~~大概2-3匙的油。其实不必等锅很热就可以先放大蒜末与姜末~因为慢慢用冷油去炒比较不会焦掉!!所以此时火用中火或中大火就成~~要不然蒜末焦掉的味其实蛮重的唷!!!当蒜味与姜味出现时，我就将一半的杏鲍菇与一半的豆干一同放进去拌炒。炒到食材全都沾油了后，就可以把剩下另一半的菇与豆干及肉末放进去一起炒！
步骤7:在台湾或在大陆~因为可以直接跟市场买肉末~所以应该不会像这样一整块的XD但我在美国~都是包装好的。所以我把肉末放进去后~会努力用铲子将肉末弄碎，使末与豆干还有菇都能很均匀的分布著。
步骤8:此时，也可以将葱丢进去一起炒~~有点儿绿色的看起来倒也不会太rich!!!哈哈哈
步骤9:再来，除了姜与蒜可以去猪腥味，米酒也成XDDD所以~~我会再加点米酒~~继续拌炒，直到香味出现！
步骤10:酱油其实也只是显色调点味，因此可以不必放太多。尤其是炸酱本身就带有咸味，酱油放太多会导致整个过咸，所以请适当放唷!!!
步骤11:也因为炸酱是咸的，又很容易拌开。我基本上炒一盒肉末大概用2大匙的炸酱。当然喜欢吃口味重点的~可以放到3汤匙~~持续做拌炒的动作，将整个酱与食材融合。此时边炒可以边放点水，以增加酱汁，这样之后要拌饭或是拌面也不怕没有汤汁唷!!!
步骤12:完成
步骤13:夏日来碗炸酱面吧XD