超弹牙!自制义大利鸡蛋面

低筋面粉(中筋也可)tipo00400g硬小麦粉(非必要)与面粉一起凑400g特级橄榄油2大匙(可省略)蛋四颗(中型蛋)温水适量盐1茶匙手粉玉米粉或硬小麦粉适量

步骤1:鸡蛋义大利面的比例很好记,面粉:蛋=1:1.你可以选择用全面粉(低筋或中筋面粉皆可)制作,面条口感比较滑嫩;或用硬小麦粉(farinadigranoduro)取代部份的面粉.在传统的义大利鸡蛋面中不会使用橄榄油或任何油类,我的这份食谱也没有使用.有些食谱有用橄榄用或其他植物油,原因是加了油的面团可以帮助锁住水分,面团比较不会在揉制期间因水分蒸散导致操作困难.你可以依照你的喜好斟酌使用.在干净平滑的工作平台上,把面粉(和硬小麦粉,如果你有使用的话)和盐用叉子均匀混合.用手在中央挖一个火山口一样的洞.在火山口里打入所有的蛋(并且加入橄榄油,如果你有使用的话)

步骤2:用叉子,一边将蛋液搅打均匀,一边从周围慢慢带进少量面粉.耐心的持续这个动作,尽可能的把所有面粉和蛋液混合.

步骤3:形成面团块以后,你就可以用手开始揉制均匀.面团太干,就加入少量温水;太溼,就加面粉.用少量多次的方式调整面团的软硬度,直到面团质地均匀.

步骤4:如果你有另外加水或面团够软可以轻松用手操作的话,就一直手揉到面团呈现光滑像耳垂触感般时就可以停止.盖上湿布让面团修息一小时再进行切面动作.

步骤5:因为我的面团偏硬,所以我习惯用擀面棍来进行后半段的揉制动作.

步骤6:等面团稍微松弛后,用杆面棍擀成长型.从窄端两边折回中央形成三层

步骤7:转90度后再用擀面棍杆开成长型.重复此动作数次直到面团呈现光滑像耳垂触感般时就可以停止.

步骤8:盖上湿布让面团修息一小时再进行切面动作.

步骤9:这份面团足够做成六人份的面.我将面团分成三份,做成千层面,波浪面和宽扁面.

步骤10:我用压面机逐次缩小间距将面皮压成理想厚度.你可以先用杆面棍稍微杆薄后再用压面机压,避免面皮太厚损坏机器.记得撒上适量手粉防止沾黏.

步骤11:千层面Lasagna:厚度约2mm~3mm.长度依照你使用的烤皿决定.我用锯齿滚轮刀切,这样有比较可爱的花边XD

步骤12:波浪面Mafalde:波浪面厚度约2mm,宽度约1cm.可以切成长条型或小长方形.我用锯齿滚轮刀制造波浪边,然后"沿虚线撕开"XD娱乐性十足,是我很喜欢做的面条!

步骤13:大宽扁面Pappardelle:大宽扁面厚度约1.5mm,宽度约2公分.面皮撒上适量手粉防黏后卷起用利刀切,甩散即可.

步骤14:宽面Tagliatelle:宽面厚度约1mm,宽度约6mm.你可以用刀切完成这个面型.大部份家庭制面机的切面功能也都有这个面型选项.

步骤15:新鲜鸡蛋面最好是现做现煮,味道最好!不过我没有义大利全职妈妈这么多时间做面.所以特别买了一个晒面架,将做好的面条挂著放在通风处数小时让部分水分散去.取下后分批装袋放冷藏或冷冻库保存.冷藏面条三天内吃完.冷冻可以放一个月没问题!

步骤16:想要更多的义大利料理食谱吗?来Dolce&Salato找就对了!