柠檬玛德莲蛋糕的成功之道

鸡蛋2只糖粉适量新鲜柠檬汁1汤匙柠檬皮屑适量低筋面粉100克泡打粉1茶匙盐1小撮无盐牛油100克

步骤1:预备柠檬一个先澈底洗净表面（尤其注意表面的蜡质），用细刨刨出柠檬皮屑（只要柠檬皮表面黄色的部份，不要刨到任何白色，否则会变苦），之后切开柠檬榨出1汤匙柠檬汁

步骤2:溶化牛油成溶液备用

步骤3:面粉，泡打粉及盐用手动打蛋器搅拌至均匀柔无粉粒（过筛亦可）

步骤4:鸡蛋稍为打散（鸡蛋需预先放到室温，不要冰的）

步骤5:分三次用粉筛筛入入糖粉，每次加入后打至糖粉融合即可加第二次，之后打至蛋液变成奶黄色，泡沫细密，加入柠檬汁及柠檬皮屑拌匀（不需要打至蛋浆挻身）（全程均可用手动打蛋器）

步骤6:分三次放入步骤3已混合之干材料，每次加入后用手动打蛋器搅拌至看不见大部份干材料就可以加入第二次，最后一次搅至完全没有干粉即可

步骤7:牛油溶液一口气加入，拌匀粉浆后，用保鲜纸膜包好，放进冰箱（非冷藏库）不少于2小时（可过夜）

步骤8:（开始焗制之前大约15分钟，预热焗炉到摄氏175度）冰过的粉浆放入挤花袋中

步骤9:平均将粉浆挤入已扫油之模具内至8分满，粉浆一会儿后会自动摊平，不需要扫平（模具只需要扫薄薄的一层油就可以，千万不要用non-stickspray直接喷）

步骤10:放入已预热175度之焗炉中层焗大约13-20分钟即成

步骤11:关于焗制时间，请不要盲目跟从食谱指示。蛋糕入炉数分钟后蛋糕中间会开始升起，此时请注意每个蛋糕外围，等到外围都变成金黄色或浅咖啡色，确定蛋糕中间爆开的位置不是湿粉浆，大多数就代表可以出炉，出炉后可用竹签测试中间是否熟透。