夏威夷豆太妃糖

夏威夷豆250g细砂糖120g蜂蜜120g无盐奶油90g动物性鲜奶油120gEspresso义式浓缩咖啡少许烘焙用温度计1支铜锅或厚底锅1个小烤盘+烘焙纸各一

步骤1:准备材料。

步骤2:夏威夷豆先用烤箱以低温150度c烘烤上色(时间约8-10分钟),取出放凉。

步骤3:秘诀之一:准备一小杯义式浓缩咖啡,快完成时加入少量的浓缩咖啡可增加色泽及坚果香(阿拉比卡等级的咖啡豆具有丰富的坚果及果香味),对咖啡因不适者可不添加。亦可换成黑糖蜜也有不错的效果。

步骤4:将所有的材料都放入锅里(夏威夷豆除外)。

步骤5:可准备烘焙专用的温度计。如没有温度计,当太妃糖快完成时,滴入冷水中会成为团状即可熄火。

步骤6:准备一个平盘容器,铺上烘焙纸。

步骤7:小火加热至融化,混合均匀。温度计也一并开始使用。

步骤8:熬煮过程中,刚开始会出现比较多的大气泡.....

步骤9:再继续使用中小火熬煮7-8分钟至奶油糖浆变焦糖色。这时可加入一小匙的Espresso(不要一次加入太多),过程中太妃糖酱汁的颜色会加深,风味变得更丰富。可依个人喜欢的香气增减Espresso的用量。

步骤10:续煮至温度达到124度c左右。

步骤11:温度达到130度c即可熄火。

步骤12:倒入夏威夷豆裹上一层太妃糖。

步骤13:完成的夏威夷豆太妃糖趁热倒入模型理,铺平放至冷却再切成块状。