力力随意煮-葱烧排骨

猪小排1斤葱约5根姜2片蒜头2-3瓣酱油5大匙冰糖2大匙绍兴酒2大匙

步骤1:猪小排先走活水备用

步骤2:葱切大段，姜切片，蒜头洗净拍碎不去皮备用

步骤3:干锅(不放油)中火放入走完活水的猪小排，将猪小棑煎至外表焦黄。等里面的油脂逼出来后，取出备用

步骤4:同一煎锅，如果油没有出很多的话，再补一点油。锅里的油量约1大匙，爆香葱、姜片与蒜头至葱白焦香为止。(为什么我要先取出排骨是因为我锅子不够大，如果排骨不取出来，辛香料接触锅面的面积变小，这样味道会不够焦香)

步骤5:辛香料爆炒完后，加入排骨与冰糖一起拌炒至冰糖融化(因为没先炒糖色，所以用这个步骤来折衷)

步骤6:趁这段时间，刚刚放排骨的锅子，加入约1/4的水煮开备用

步骤7:炒锅里的冰糖溶化后，加入酱油与绍兴酒炒至酱香味出来

步骤8:酱香味出来后，将炒好的料放入刚刚加水煮开的汤锅内续煮约一小时(要先把水煮开是因为炖煮肉类的时候，温差不要过大，这样肉质比较不会忽冷忽热的收缩导致变硬)(炖煮的时候，顺便将表面的油脂捞掉)

步骤9:一个小时后，咸甜下饭的葱烧排骨就完成囉~因为这小排是前一天请肉贩帮我留的，所以肉质很好。肉多的像五花肉吧~这道葱烧排骨连不敢吃葱的朋友都吃得津津有味喔~

步骤10:如果想省时间者，排骨煮完活水后，所有材料加进去一起炖煮一个小时即可。但，如果有时间的话，还是建议一个步骤一个步骤来。香料与酱料分别爆香，炒糖色等，真的会让味道更上一层喔。

步骤11:第一次做的葱烧排骨:http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/46626244