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用料
凤梨馅材料.金赞凤梨青的2400g冰糖400g土麦芽350g凤梨酥外皮材料.无盐奶油450g蛋1个中筋面粉600g奶粉50g炼乳100g起士粉25g盐3g糖粉120g
金钻凤梨酥的做法
步骤1:制作内馅:金赞凤梨去皮切成4片切除中间的芯,刨成丝或切成丝,芯部分用果汁机打碎一起加入
步骤2:用中大火煮至汁收干,加入糖转小火煮至糖融化
步骤3:加入麦芽煮到汤汁减少时要不停搅拌避免烧焦
步骤4:煮到汤汁完全收干,放凉后即可使用,或装袋放冷冻保存
步骤5:一个个分好约20g
步骤6:制作外皮:将已经回温的奶油放入盆中切成小块先用打蛋器搅打成乳霜状,将糖粉筛入搅拌均匀,再加蛋加入搅拌均匀,起士粉,奶粉加入搅拌均匀
步骤7:中筋面粉分次筛入用括刀按压的方式混合均匀,用保鲜膜盖上松弛30分钟
步骤8:外皮每个约25g滚圆,直接用手掌压平包入凤梨馅每个约20g,收口捏紧滚圆,放入模具中,用手按压面团至八分满
步骤9:烤模间隔整齐放入烤盘中,放入已经预热到170度C的烤箱中烘烤10-12分钟翻面再烤10分钟至表面呈现均匀的金黄色即可
步骤10:从模具中取出移至铁网架上放凉
步骤11:室温放1-2天回油更好吃