英式烤牛肉

沙朗牛肉1000g奶油20g沙拉油50g白酒150g香草束一束小牛高汤400g盐、胡椒适量洋葱50g红萝卜50g芹菜50g大蒜一瓣辣根泥50g芥末粉1T砂糖1T白酒醋4T生奶油200g

步骤1:让牛肉回复至室温。这次选用的是购自Costco的Prime级莎朗，如果不喜欢吃太油，可以选择牛肩或是菲力。

步骤2:用细绳绑起来后，于全体撒上盐、胡椒。

步骤3:为了烤出美丽均匀的色泽，因此要于全体抹上沙拉油。

步骤4:在烤盘内倒入适量的沙拉油，舖上切成丁的香味蔬菜，摆上牛肉。

步骤5:最后再把奶油放上去。

步骤6:放入200度的烤箱中，烤约20分钟，若表面变得干燥，中途便要把积在烤盘中的油脂杓起淋上。

步骤7:烤好后，将针状刺进肉的中央，约10秒测试温度。正常的中心温度要70度左右。

步骤8:为了保温及防止干燥，用铝箔纸将肉包起来，置于温暖处，时间要与烤的时间一样久。静置后的中央温度约60度

步骤9:倒入白酒溶解烤盘中的油脂精华，煮滚后加入小牛高汤与香草束，煮至浓稠。

步骤10:将鲜奶油打到湿性发泡，混入辣根、芥末粉、砂糖、白酒醋充分混合，以盐、胡椒调味。即完成辣根酱。边缘的肉会比较熟，可先切下来品尝。