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用料
全鸡(除鸡胸肉)1只姜片5-6片蒜头6-7个辣椒1根酱油1-2大匙辣豆瓣酱2-3大匙糖2茶匙米酒2大匙水约盖过鸡肉
红烧鸡。by克莉丝塔的做法
步骤1:1.请鸡贩帮忙将鸡剁成块状(不含鸡胸肉)，洗净后擦干水分备用。2.姜切薄片、蒜头拍碎、辣椒切小段。
步骤2:热锅不加油，鸡皮朝下逼出油，待表皮呈现金黄色后翻面。注:鸡皮在煎炒过程会出很多油，所以千万不要加油，否则就变「油」鸡了。
步骤3:将鸡肉拨到两旁，将姜片、蒜头、辣椒爆香。闻到香气后，加糖翻炒一下，让鸡肉上色。
步骤4:接着加入辣豆瓣酱，一样翻炒均匀。不敢吃辣者，可自行调整辣度。
步骤5:接着加水，水量约稍稍盖过鸡肉(2/3高度)，拌炒均匀后盖上锅盖用中火焖煮。
步骤6:约焖5-6分钟，期间翻看一下鸡肉状况。注:焖煮时间会因鸡只大小而有异，请自行增减调整。
步骤7:差不多呈现这样的画面，就可以准备开大火收汁了。
步骤8:收汁后即可准备起锅，建议汤汁不要收到太乾，淋点汤汁在白饭上，很香呢!