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用料
高筋面粉200克,速发酵母3克,无糖可可粉5克,冰水140克,老面60克,盐2克,白砂糖8克,橄榄油8克,奶酥180克,黑芝麻适量
巧克力奶酥面包的做法
1、主面团A慢速搅拌约1-2分钟至无粉状后
2、加入主面团B慢速搅拌1分钟，静置15分钟(让面团进行自我水解)
3、加入主面团C慢速搅拌2分钟。
4、加入主面团D转快速5分钟，直到面团撑出薄膜。(此时面团温度约24℃)
5、让[主面团]室温休息1小时后，放置冷藏隔天操作。
6、取出冷藏的[主面团]，放置室温休息15分钟。
7、将[主面团]分割成6等份，滚圆，休息30分钟。
8、将[主面团]橄平，像包水饺一样，包入[奶酥]，休息1小时
9、上火200℃/下火200℃烤箱预热10分。
10、上刷上蛋液，撒上芝麻，烤10分钟。