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用料
柳叶鱼300g,＊盐水＊,＊冷开水250ml,＊盐8g,水30ml,料理酒60ml,味霖80ml,酱油40ml,生姜泥5g,冰糖12g
柳叶鱼甘露煮的做法
将柳叶鱼洗净，浸泡盐水约15分钟。
接着将柳叶鱼水分拭乾，并排入锅干煎上色。也可并排在烤网上，使用烤箱预热230度C后烘烤约7～8分钟左右。若担心会沾黏，可先将烤网预热涂上少许醋或油脂后再摆上鱼。
约煎烤至双面上色即可移开一边放凉。
另准备一小锅倒入＝甘露酱汁＝加热。
待酱汁沸腾后，放入刚才煎烤好的柳叶鱼。
再次沸腾后倒入冰糖续煮。
酱汁稍略收干后即可熄火，直接就锅放置一夜让柳叶鱼浸渍入味。
炖煮好的柳叶鱼可直接就著酱汁放冰箱保存。要吃时可再撒上少许七味粉或山椒粉增添风味。